Entrevistamos a Manolo, Remedios y Noelia Manzano, la segunda generación de Pastelerías Manolo, que lleva las riendas de una empresa familiar surgida en Colmenar Viejo en 1989 y que se expandirá en los próximos cuatro años con 80 tiendas repartidas por el territorio nacional.

Los tres hermanos nos reciben en una de sus pastelerías, la de la Calle Corazón de María. Un local grande, luminoso y en el que no para de entrar gente. Antiguamente, este local resultaba muy novedoso al combinar pastelería con cafetería, ya que no existía ningún establecimiento similar en Colmenar, cuenta Remedios.

“Nuestros padres nos han enseñado a seguir un camino. Nuestro padre el del esfuerzo y el trabajo diario. Nuestra madre a organizar y llevar una correcta administración. Apostaron por nosotros dejándonos este legado”

Pastelerías ManoloLa aventura de Pastelerías Manolo la inician sus padres, por ello, Remedios hace hincapié en su esfuerzo y constancia. Sus padres fueron quienes iniciaron el negocio y les transmitieron sus enseñanzas: “Nuestro padre empezó con nuestra madre horneando pasteles en casa, donde ella le ayudaba a hacer las cremas”.

Manolo hijo se inició con ayuda de su padre en el oficio a los 15 años y es en 1989 cuando se abre la primera pastelería en la que padre e hijo elaboran los dulces y las dos Remedios, madre e hija, atienden a sus clientes. Unos años más tarde, se incorporaría Noelia, la menor de los hermanos, que en la actualidad comparte junto a su hermana la administración de Pastelerías Manolo. “Nuestros padres nos han enseñado a seguir un camino. Nuestro padre el del esfuerzo y el trabajo diario. Nuestra madre a organizar y llevar una correcta administración. Apostaron por nosotros dejándonos este legado”, recalca Remedios.

 

Innovadores: helado de Manolitos

Los Manolitos son el producto estrella de Pastelerías Manolo. Pero, ¿por qué Manolitos y no croissants? “Surgió por una empresa de Colmenar que un día llamó a la pastelería para realizar un pedido de Manolitos, dando por hecho que así llamábamos a nuestros mini croissants. Como nos gustó tanto la idea, se registró y patentó tanto marca como fórmula, sin imaginar el éxito que estaba por llegar”.

Continúan señalando que la materia prima de los famosos Manolitos es de Colmenar, tanto la mantequilla, como la leche. “Siempre hablamos de que el origen está en Colmenar Viejo y que los productos que utilizamos para hacer los Manolitos son autóctonos. Y no sólo los Manolitos, la leche de los helados también es colmenareña”, cuenta Remedios.

Pastelerías ManoloPrecisamente han trasladado su dulce más famoso a los helados, que hacen las delicias de todo el que entra en la pastelería en los meses de más calor. Pero no todo son Manolitos, en Pastelerías Manolo tienen variedades para los más golosos y los más exquisitos paladares, ya que también elaboran de forma artesanal bombones, tartas, pasteles, pastas de té, hojaldres…

Para dar forma y poder atender la gran demanda de clientes en sus pastelerías a diario, cuentan con alrededor de 150 empleados, 31 de ellos trabajan en el obrador para elaborar entre otros productos los 1.000 kilos diarios de Manolitos que reparten en sus tiendas durante toda la semana.

La historia de las pastelerías Manolo

Durante algo más de una hora, las hermanas repasaron con emoción y sin perder la sonrisa los inicios y la historia del legado de sus padres. El primer obrador de la familia se estableció como ya hemos dicho, en el barrio de la Magdalena en 1989. Luego llegaron las pastelerías de la calle San Sebastián, Capitán Gómez Pinto y Corazón de María.

Pastelerías Manolo

El negocio era el centro de su vida, tanto que cuentan como a sus padres les tocó la lotería “y en vez de gastárselo en ellos nos lo dieron a nosotros para que lo invirtiéramos en ampliar el negocio”.

A día de hoy cuentan con cuatro pastelerías en Colmenar Viejo: en la calle Corazón de María, Navalaosa, Feria y en el C.C. El Ventanal de la Sierra. Esta última la inauguraron en 2009. “Fue una apuesta y un riesgo, pues cuando todo el mundo cerraba, nosotros abríamos. Esta pastelería de El Ventanal nos ayudó como tarjeta de presentación cuando decidimos abrir la primera pastelería en Tres Cantos, pues el centro comercial era referencia también para esa localidad”, señala Remedios.

De repente, Noelia y Remedios paran la conversación: “¿Lo oléis? Se están haciendo los Manolitos”. Y es que desde fuera se percibe el aroma a mantequilla recién horneada directamente desde el obrador que tiene este local.

“El objetivo del proyecto es contar con 80 aperturas en 4 años, tanto a nivel nacional como internacional, de las cuales 10 se pondrán en funcionamiento antes de que acabe 2018”

El salto fuera de Colmenar Viejo se da primero a Tres Cantos con dos pastelerías y de ahí a Madrid, donde tuvieron que hacer frente a una dura competencia en sus inicios en la pastelería de Conde de Peñalver, para más tarde inaugurar con éxito la de Plaza de Santa Bárbara y la del Mercado de Chamartín, sin olvidar la expansión hacia una zona no menos importante, inaugurando la pastelería de Majadahonda.

Manolo bakes

Pastelerías ManoloEs noticia que Pastelerías Manolo ha comenzado a expandirse y Remedios y Noelia nos cuentan que se ha creado una franquicia: Manolo bakes y que en los próximos meses veremos aperturas en Sevilla, Valencia, Barcelona…

“El objetivo del proyecto es contar con 80 aperturas en 4 años, tanto a nivel nacional como internacional, de las cuales 10 se pondrán en funcionamiento antes de que acabe 2018”, cuentan con emoción. La pastelería de Conde de Peñalver ha sido la primera en cambiar de imagen contando con su propio obrador, requisito imprescindible para las siguientes aperturas. Aunque nos cuentan que las pastelerías de Colmenar Viejo, Tres Cantos y Majadahonda mantendrán su imagen y nombre originales, Pastelería Manolo.

El  nombre de Colmenar Viejo siempre está presente cuando se habla de Pastelerías Manolo y declaran estar muy comprometidos con su pueblo. Llevan a cabo labores sociales y también patrocinan acciones deportivas en el municipio como el Trofeo “Los Manolitos” de Colmenar Viejo, organizado por el Club de Atletismo, o el Torneo de Fútbol de Semana Santa “Los Manolitos” que organiza la Agrupación Deportiva de Colmenar Viejo. Colaboran igualmente en numerosos eventos deportivos y de ocio, en los que siempre están presentes de un modo u otro los riquísimos Manolitos.

 

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